SPIGOLA ‘MBUTTUNATA
Ingredienti per 4 persone:
2 spigole
6 filetti di triglia, 1 filetto di maiale
cavolfiori baby qb, zucchine baby qb
peperoni baby qb, finocchi baby qb
melanzane baby qb, 1 carota, 1 pomodoro
2 panini
Una manciatina di capperi
Una manciatina di pecorino
Una manciatina di pinoli
Cucunci qb, Pomodorini confit qb
2 spicchi aglio, Salvia qb, Menta qb
Timo limoncino qb, Basilico orientale qb
Origano qb, Rosmarino q.b.
Erba limoncina qb
Olio qb, sale qb, pepe qb
Procedimento
Iniziare tagliando le verdure (baby cavolfiore, baby peperone, baby melanzana, baby zucchina, baby finocchio, carota, pomodoro) a dadini e scalzando dall’osso il filetto di maiale per tagliarlo a fettine. Far rosolare tutto in padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in camicia.
Mentre cuociono pulire i filetti di triglia, tagliarli a pezzettini e aggiungerli in padella.
Mentre il ripieno continua a cuocere preparare un trito di erbe fresche con salvia, menta, timo limoncino, basilico orientale, origano, erba limoncina e mettere tutto in una ciotola. Aggiungere, quindi, dei capperi, precedentemente dissalati, un pizzico di polvere di cucunci, i pinoli, il pecorino e delle fette di pane.
Quando la triglia risulta scottata spengere il fuoco, togliere l’aglio, quindi aggiungere il ripieno caldo nella ciotola con il mix di erbe fresche, il pane ecc.
Aggiungere dei pomodorini confit, sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Mescolare bene.
Farcire la spigola, aggiungere olio e pepe ed infornarla a 200 ° per circa 20 minuti.
Impiattare guarnendo con erbe miste, cucunci e un filo di olio extravergine di oliva.