BUFALA DI SCAMPI
Ingredienti per 4 persone
20 Scampi
1 Limone
1 Lime
Erbe aromatiche q.b.
Sale
Pepe
Olio evo
250g Mozzarella di bufala
250g Yogurt
Procedimento
Pulire gli scampi e metterli in una ciotola di vetro. Tagliare delle zest di lime e di limone e tritarli. Prendere delle erbe aromatiche, aggiungere sale, pepe e erbe aromatiche direttamente sugli scampi, poi tagliare a tartare.
Prendere la mozzarella di bufala e frullarla con lo yogurt, aggiungere pepe e un po’ di olio.
Impiattare a strati di tartare e salsa di bufala e completare con una quenelle, qualche fogliolina di sakura e un germoglio d’aglio. Per ultimo un giro d’olio.