Olive di mare
Costo €€€
Tempo 45’
Difficoltà ##
Ingredienti per 4 persone
24 olive verdi grandi
200 g ombrina
8 gamberi
200 g triglia
2 uova
50 g parmigiano grattugiato
Scorza di 1 limone
Vino bianco q.b.
Rosmarino
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Noce moscata q.b.
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di arachide q.b.
Procedimento
Pulisci l’ombrina, la triglia e i gamberi. Fanne un battuto grossolano e cuocilo in padella con un filo d’olio evo, pepe e sale. Togli quindi il pesce dal fuoco e lascialo raffreddare.Apri le olive seguendo il nocciolo, mantenendole intatte. Una volta freddato il pesce, aggiungi il parmigiano grattugiato, una punta di noce moscata e una grattata di scorza di limone, impasta con le mani e versa in una sac à poche. Con il composto ottenuto farcisci le olive e poi richiudile. Sbatti le uova insieme a un po’ di vino bianco e sale.Impana le olive farcite passandole nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Ripeti queste operazioni due volte.Friggi le olive in abbondante olio di arachide, poi assorbi l’olio in eccesso e aggiusta di sale. Impiatta le olive di mare in un cestinetto da fritto decorandole con un ciuffetto di rosmarino.
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