Involtino di rombo, bottarga e asparagi
Costo €€€
Tempo 20’
Difficoltà ##
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di rombo
1 mazzo di asparagi
125 g pecorino sardo
Bottarga q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Basilico
Prezzemolo riccio
Procedimento
Pulisci i gambi degli asparagi, tagliali a pezzetti e sbollentali in acqua bollente salata. Taglia le punte degli asparagi a julienne e lasciale crude. Separa il filetto di rombo dalla pelle, rifilane i bordi, cospargilo di sale e pepe e posalo in una teglia foderata di carta da forno. Disponi al centro del pesce la julienne di punte di asparagi, basilico e prezzemolo riccio tritati grossolanamente, un filo d’olio evo e scaglie di pecorino sardo. Richiudi il filetto di rombo a involtino, versa un po’ di sale e di pepe e un giro d’olio e cuoci in forno a 180°C per 10/15 minuti. Nel frattempo, frulla i gambi di asparagi sbollentati insieme a olio evo, pepe e sale, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Impiatta l’involtino di rombo in piedi su una base di salsa di asparagi e completa con della bottarga grattugiata, delle foglioline di basilico e un filo d’olio evo.
Kitchen Sound