Rigatoni lepre e cioccolato
Tempi:**
Costo:***
Difficoltà:**
Ingredienti per 4 persone:
700 g di carne di lepre
1 foglia di alloro, 3 bacche di ginepro, 10 chiodi di garofano
Sedano, carota e cipolla q.b.
350 g di vino rosso
50 g di sedano
80 g di carote
60 g di cipolla dorata
Timo e rosmarino q.b.
40 g di olio evo
Sale q.b.
Pepe q.b.
30 g di cioccolato fondente
300 g di rigatoni
1,5 l di acqua
Preparazione:
Preparare il ragù di lepre: in una ciotola marinare la carne di lepre con il vino rosso e gli aromi per circa 8 ore in frigorifero. Scolare la carne e tagliarla a coltello il più finemente possibile; raccogliere gli aromi in un mazzetto e lasciarlo nel vino.
A parte tritare finemente a coltello sedano, carota e cipolla. Scaldare in una padella olio, rosmarino, timo e aggiungere il battuto di verdure. Lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere la carne di lepre e far rosolare lentamente per una decina di minuti; lasciar asciugare i succhi della carne e poi sfumare con il vino rosso della marinata. Aggiungere acqua, aggiustare di sale e pepe, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. A fine cottura aggiungere il cioccolato tagliato a piccoli pezzi, mescolare e lasciare nella pentola a 60°C. Usare il ragù per mantecare la pasta.