Il Panettone di Gino Fabbri
Ingredienti
Lievito Madre
Primo impasto
Acqua 89g
Zucchero 50g
Lievito naturale 50g
Farina panettone Z 139g
Farina frolla 130W 35g
Burro 74g
Tuorli d’uovo 44g
Secondo impasto
Farina panettone 53g + 13g
Zucchero 56g
Miele 22g
Sale 4g
Burro 60g
Burro liquido 60g
Tuorli d’uovo 44g
Pasta mandorle 60% 45g
Albicocche semi candite 135g
Ghiaccio 17g
Burro di cacao 6g
Olio essenziale di aranciagoccia 1
Vaniglia in bacca ½
La scorza di 3 arance