Il Panettone di Vincenzo Santoro
Ingredienti
Lievito Madre
Primo Impasto
Farina forte 3655g
Zucchero 1100g
Burro 1475g
Acqua 1850g
Tuorlo 903g
Lievito 1053g
Secondo impasto
Farina Forte 1300g
Zuccherp 1000g
Polvere vaniglia 110g
Scorza arancia 65g
Scorza limone 45g
Baccelli vaniglia 100g
Miele 300g
Sale 75g
Burro 2300g
Tuorlo 900g
Acqua 650g
Cioccolato latte 2262g
Cioccolato fondente 2262g
Albicocche semicandite 4525g
Primo impasto lioevitato 10000g