COSTO: €€
TEMPO: 45 min
DIFFICOLTÀ: media
Ingredienti per 4 persone:
Per i moscardini:
8 moscardini di piccola taglia
150 g pomodori pelati
2 spicchi di aglio
35 ml vino bianco secco
20 ml olio EVO
5 foglie di prezzemolo
5 g peperoncino fresco senza semi
1 g sale
Per l’emulsione di aglio nero:
40 g aglio nero
20 g acqua
5 g olio EVO
Per la polenta:
50 g mais Biancoperla
220 g acqua
2 g sale
3 ml olio EVO
Preparazione:
Pulisci i moscardini e falli scottare nel soffritto di olio, sale, aglio, prezzemolo e peperoncino; sfuma con il vino e aggiungi i pomodori pelati precedentemente frullati. Continua la cottura fino a far ammorbidire i moscardini. Frulla l’aglio nero con acqua e olio a filo. Porta a bollore l’acqua e aggiungi sale e olio; versa la polenta, mescola e lascia cuocere a fiamma leggera per 40 minuti circa. Adagia i moscardini su un letto di polenta morbida, decora con puntini di crema d’aglio nero, un filo d’olio e servi.
