COSTO: €
TEMPO: 15 min
DIFFICOLTÀ: media
Ingredienti per 4 persone:
Per i moscardini:
200 g nervetti di manzo/vitello precotti
3 bacche di pepe
1 cipolla rossa
30 ml olio EVO
70 ml aceto di vino bianco
50 g focaccia
5 g maggiorana
1 costa di sedano
5 g senape all’ancienne
20 g aceto balsamico
Preparazione:
Taglia a cubetti i nervetti e conserva. Taglia la cipolla a julienne e falla sbollentare in acqua e aceto in parti uguali; scola e lascia freddare. Monda il sedano, privalo dei filamenti grossi e taglialo a cubetti. Unisci in una bowl nervetti, cipolla, sedano e condisci con aceto balsamico, senape all’ancienne, erbette e olio EVO. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi la maggiorana. Taglia la focaccia a cubetti, falla dorare in padella e aggiungila ai nervetti nell’impiattamento.
