COSTO: €
TEMPO: 45 min
DIFFICOLTÀ: media
Ingredienti per 4 persone:
300 g fusillo integrale Pasta Armando
4 pz carciofi mammole
1 limone
2 spicchi di aglio
1 mazzo di prezzemolo
1 rametto di mentuccia
qb vino bianco
qb acqua
80 g pecorino romano
qb olio EVO
qb sale
qb pepe
PROCEDIMENTO. Priva il carciofo della barbetta e di tutte le foglie esterne fino a trovare quelle morbide; pela il gambo e conserva in acqua fredda e limone. Sala l’interno del carciofo e farciscilo con il trito di aglio, prezzemolo e mentuccia. In una casseruola scalda l’olio EVO e metti a testa in giù i carciofi, falli rosolare per circa 2 minuti senza mai capovolgerli e sfuma con il vino bianco; aggiungi acqua fino a metà carciofo e cuoci per 30 minuti. Frulla i carciofi e ottieni una crema liscia ed omogenea. Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata e manteca nella crema di carciofi. Impiatta e guarnisci con vele di pecorino romano e qualche fogliolina di menta.
