Un’innovativa esperienza culinaria ha recentemente visto la luce a Château-Gombert, nel 13° arrondissement di Marsiglia: Le Présage, il primo ristorante al mondo alimentato esclusivamente da energia solare. Questo progetto ambizioso è nato dalla visione ecologica e culinaria di Pierre-André Aubert, un ex ingegnere aeronautico che ha trasformato la sua passione per la sostenibilità in una realtà concreta.
Come funziona il primo ristorante che funziona a energia solare
Le Présage non è solo un ristorante, ma un vero e proprio laboratorio di sostenibilità. L’intero edificio è stato progettato per ottimizzare l’uso della luce e del calore del sole, con pareti in calcestruzzo di canapa per un isolamento perfetto e un sistema di raffreddamento evaporativo per una climatizzazione naturale. Il cuore del ristorante è rappresentato dai forni solari, che utilizzano grandi piatti riflettenti per concentrare i raggi del sole su pentole e padelle, permettendo così una cottura completamente ecologica.
La filosofia culinaria di Le Présage è strettamente legata al territorio e ai prodotti di stagione. I piatti proposti sono principalmente di ispirazione mediterranea, utilizzando ingredienti biologici e locali. Questo approccio non solo garantisce sapori autentici e freschi, ma riduce anche l’impatto ambientale legato ai trasporti e alla conservazione degli alimenti.
Oltre all’energia solare, Le Présage punta a essere un modello di economia circolare a 360 gradi. Il ristorante riutilizza le acque reflue attraverso la fitodepurazione e ha creato un impianto di metanizzazione per trasformare i rifiuti organici in biogas, utilizzato per la cottura nei giorni meno soleggiati. Questo approccio olistico alla sostenibilità potrebbe diventare un punto di riferimento per il settore della ristorazione.
L’idea di Pierre-André Aubert risale al 2012, quando concepì per la prima volta un forno solare alimentato direttamente dai raggi del sole. Dopo anni di sperimentazione e raccolta fondi, con oltre 2,2 milioni di euro investiti, il ristorante ha finalmente aperto le sue porte.
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