Pita con sfilacci di melanzane e vitella
Costo €€
Tempo 1h e 15’
Difficoltà ##
Ingredienti per 4 persone
250 g farina
Acqua q.b.
2 g bicarbonato
20 cl olio EVO
2 melanzane
480 g bocconcini di vitella
1 l panna
Succo di ½ limone
40 g senape in grani
2 spicchi d’aglio
200 g sesamo
Sale alle alghe q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
Menta
Procedimento
Avvolgi le melanzane private del picciolo nella carta stagnola e cuocile in forno a 180°C per 30 minuti.
Per la pita, miscela la farina con il bicarbonato, aggiungi l’acqua e l’olio evo ed impasta con le mani fino a raggiungere una consistenza liscia e omogenea. Copri con la pellicola e lascia riposare l’impasto un’ora in frigorifero.
Per il latticello, in una bottiglia unisci panna e succo di limone, chiudi e agita energicamente.
Travasa il latticello in una ciotola, aggiungi sale alle alghe, senape in grani, una parte di sesamo, uno spicchio d’aglio grattugiato e amalgama il tutto. Tuffaci dentro i bocconcini di vitella, mescola e, se necessario, aggiusta di sale. Copri con la pellicola a contatto e lascia marinare in frigorifero per un’ora.
Una volta pronte le melanzane, aprile a metà, ricavane la polpa e mettila in una ciotola insieme a sale alle alghe, la seconda parte di sesamo, il secondo spicchio d’aglio grattugiato, olio evo, pepe e menta tritata. Mescola e lavora le melanzane con una forchetta, aggiustando di sale se necessario.
Lavora con le mani l’impasto riposato della pita aiutandoti con un po’ di farina. Staccane delle palline e stendile con le dita. Cuocile in una padella rovente.
Cuoci la carne marinata sulla griglia calda. Tagliala a pezzetti e uniscila agli sfilacci di melanzane.
Impiatta la pita su cui posi l’insalata di melanzane e vitella. Decora con della menta.
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