“Sgombro tutto”
Costo €€
Tempo 2h 30′
Difficoltà ##
Ingredienti per 4 persone
4 sgombri già eviscerati e privati della testa
2 peperoni rossi
20 g radice di zenzero
160 g cognac
60 g zucchero di canna
Olio EVO q.b.
Pepe rosa in grani q.b.
Acqua q.b.
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Rosmarino
Menta
Timo limoncino
Procedimento
Posa i peperoni in una placca foderata di carta da forno e infornali a 200°C per 30 minuti.
In una padella unisci lo zucchero di canna, il cognac, fettine di radice di zenzero, pepe rosa in grani, rosmarino, menta, timo limoncino e un po’ d’acqua, cuoci a fiamma sostenuta per far evaporare l’alcol. Travasa la marinata a caldo in una ciotola e, una volta raffreddata, mettici lo sgombro già eviscerato e privato della testa. Lascialo marinare in frigorifero 1 ora per lato.
Metti i peperoni in un sacchetto di carta per qualche minuto: in questo modo si crea del vapore acqueo che che renderà più facile spellarli. Togli quindi i peperoni dal sacchetto, pelali ed elimina i semi. Tagliali a striscioline e condiscili con sale, olio evo e pepe nero macinato.
Una volta marinato, griglia lo sgombro sul barbecue posandolo su un foglio di carta stagnola.
Impiatta i peperoni al centro del piatto creando un incavo nel mezzo, in cui posi la coda dello sgombro in verticale. Disponi intorno la polpa di sgombro sfilacciata. Guarnisci con le stesse erbe usate per la marinata, pepe rosa e un giro d’olio evo.
Kitchen Sound
