PETTO D’ANATRA CON SALSA AL VERMUT E ALL’ARANCIA E NOCCIOLE PIEMONTESI
Costo €€€
Tempo 15’
Difficoltà ##
Ingredienti per 4 persone
4 petti di anatra
Vermut rosso q.b.
Nocciole piemontesi q.b.
Olio, sale, pepe q.b.
Succo d’arancia
Rosmarino q.b.
Allora q.b.
Sale pepe
Bacche di ginepro
Miele q.b
Procedimento
Su un tagliere condire a freddo con sale e pepe i petti di anatra e poi incidere trasversalmente la pelle per aiutarne la cottura.
In una padella a fiamma alta andare a scottare i petti di anatra con olio extra vergine di oliva.
Aggiungere sale grosso e pepe. Lasciare che si sciolga il grasso, sfumare con il vermut rosso quindi estrarre i petti di anatra per terminare la cottura in forno a 215° per 7 minuti.
Per la salsa al vermut e all’arancia: nella padella dove è stato cotto il petto di anatra aggiungere il succo di arancia, un po’ di rosmarino, una foglia di alloro, bacche di ginepro e miele a filo. Lasciare che la salsa si riduca e si caramelli. Una volta giunta ad ebollizione togliere il rosmarino, l’alloro e le bacche, quindi versare in una ciotola il fondo di cottura.
Ridurre le nocciole piemontesi ad un trito.
Una volta terminata la cottura in forno impiattare tagliando a fettine il petto d’anatra, versando sopra la salsa al vermut e all’arancia ed aggiungere il trito di nocciole piemontesi. Guarnire con una foglia di alloro e di rosmarino e un goccio di olio extra vergine di oliva a crudo.
