MATRIOSCA DEL CORTILE
Costo €€€
Tempo 45’+min
Difficoltà ###
Ingredienti per 4 persone
4 cosce di coniglio
120 gr petto di anatra
Rete di maiale
Sale qb, Pepe qb, Olio Evo qb
400 gr Spinaci
Ciliegie duroni
Datteri
Rosmarino, Bacche di ginepro
Cannella, Anice stellato qb, Vino rosso
Miele, Zucchero q.b.
Procedimento
Disossare il coniglio, quindi riporlo sulla carta forno ed appiattirlo con l’aiuto di un batticarne. Una volta appiattito condire con un pizzico di sale, una grattata di pepe e lasciarlo insaporire.
Intanto prendere il petto d’anatra e tagliarlo, a punta di coltello, a piccoli dadini dividendo la parte magra dalla parte grassa; quindi mettere il grasso dell’anatra in padella. Lasciare che il grasso insaporisca la padella, quindi aggiungere il petto di anatra ed aggiustare di sale e pepe. Far rosolare per qualche minuto, quindi trasferire tutto in una ciotolina.
Sul piano di lavoro mettere la pellicola trasparente sui cui stendere la rete di maiale (bagnata precedentemente in acqua e aceto). Sopra la rete di maiale stendere il coniglio, poi sopra mettere l’anatra (no il grasso, solo il petto).
Creare un involtino, con l’aiuto della pellicola trasparente, e chiudere a mo’ di caramella. Riporre l’involtino in frigo e lasciarlo riposare per un’ora.
Una volta che l’involtino ha riposato estrarlo dal frigo, togliere la pellicola trasparente e ripassarlo in padella con un filo di olio. Quando risulta dorato, prendere una placca ricoperta da carta forno e terminare la cottura in forno per circa 8 minuti a 220°.
Nel frattempo preparare la salsa di accompagnamento: tagliare le ciliegie duroni e i datteri. Metterli in padella con olio extravergine di oliva e rosmarino. Aggiungere bacche di ginepro, cannella, anice stelato, vino rosso, miele e zucchero. Portare ad ebollizione e far restringere. Quando pronta metterla in una ciotolina.
Nel frattempo prendere una padella, aggiungere un filo di olio evo e far scottare a fiamma alta gli spinaci.
Quando tutto è pronto impiattare appoggiando prima gli spinaci, poi la matriosca tagliata a fette, quindi la salsa di ciliegie. Terminare con un filo di olio evo e una grattata di pepe.
