RISOTTO ALLA MILANESE
COSTO €€€
TEMPO 15’ 30’
DIFFICOLTÁ ###
Ingredienti per 4 persone
350g di riso vialone nano
70g di burro
40g di midollo di bue
1 bustina di zafferano
1 cipolla d’orata
120g di parmigiano reggiano
brodo di carne q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare la cipolla, sciogliere il burro in una padella. Quando il burro è sciolto, aggiungere la cipolla e lo scalogno tagliati fini.
Tagliare il midollo e aggiungerlo in padella.
Quando il midollo si è sciolto, tostare il riso, mettere il sale e aggiungere il brodo.
Aggiungere lo zafferano.
A fine cottura mantecare con due cubetti di burro freddo.
Impiattare.
