INSALATA 2.0
COSTO €€€
TEMPO 15’ 30’
DIFFICOLTÁ ###
Ingredienti per 4 persone
200g di cannolicchi
200g di lumachine
300g di salicornia
1kg di cozze
240g di riso
1 rapa rossa disidratata
1 aglio
olio evo q.b.
1 peperoncino
uova
barbabietole
Preparazione
Mette le cozze e lumachine in padella con presa di olio aglio in camicia
e punta di peperoncino
sfuma con vino bianco quando si aprono
levva aglio leva lumachine al fondo aggiunge aqcua
toglie i frutti di mare e pulisce le lumachine
frulla riso a parte e incorpora con albumi montati a neve
aggiunge limone e lime e salicornia
impiatta:
riso frullato (spuma) sul piatto
sopra le cozze e lumachine
asparagi di mare
zest di arancia e lime
